ちょうど良い大きさの豚バラが手に入ったので、久しぶりにベーコンを仕込んでみた。 以前は、ソミュール液に入れたブラックペッパー粒やハーブ類は、肉と 一緒にそのまま漬けたんだけど、今回は網で濾して取り除いてみた。 スッキリとした仕上がりを期待して…